| تفصیل |
سوربک ایسڈ، جسے ہربل ٹی ایسڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، 2،4-ہیکساڈیینوک ایسڈ، 2-پروپینل ایکریلک ایسڈ، مالیکیولر فارمولہ C6H8O2 کے ساتھ، ایک فوڈ ایڈیٹو ہے جس کے بہت سے فنگس جیسے خمیر اور مولڈ پر روکے اثرات ہوتے ہیں۔ . یہ جانوروں کی خوراک، کاسمیٹکس، دواسازی، پیکیجنگ مواد اور ربڑ کے اضافے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ |
| کیمیائی خصوصیات |
(E,E)-2,4-Hexadienoic ایسڈ میں ایک خاص بو ہے۔ |
| کیمیائی خصوصیات |
سفید، کرسٹل ٹھوس۔ پانی اور بہت سے نامیاتی سالوینٹس میں تھوڑا سا گھلنشیل۔ آتش گیر۔ |
| تاریخ |
سوربک ایسڈ ایک سفید کرسٹل ٹھوس ہے جسے پہلی بار 1859 میں بغیر پکے ہوئے پہاڑی راکھ کے بیر سے کشید کیے گئے تیل کے ہائیڈرولیسس کے ذریعے الگ کیا گیا تھا۔ یہ نام سائنسی اصطلاح روون کے درخت سوربس اوکوپیریا لین سے ماخوذ ہے جو پہاڑ کی راکھ کا بنیادی پودا ہے۔ سوربک ایسڈ پہلی بار 1900 میں ترکیب کیا گیا تھا۔ اس مرکب میں دلچسپی اس وقت تک کم تھی جب تک کہ آزاد محققین، جرمنی کے E. Mueller اور ریاستہائے متحدہ کے CM Gooding نے بالترتیب 1939 اور 1940 میں اس کے جراثیم کش اثر کو دریافت نہیں کیا۔ سوربک ایسڈ کی تیاری میں ابتدائی دلچسپی ٹنگ کے تیل کے متبادل کے طور پر اس کے استعمال کے ارد گرد مرکوز تھی جب دوسری جنگ عظیم کے دوران ریاستہائے متحدہ میں ٹنگ کے تیل کی سپلائی میں کمی کی گئی تھی۔ اعلی مینوفیکچرنگ لاگت نے 1953 میں فوڈ پرزرویٹیو کے طور پر اس کی منظوری تک توسیعی استعمال پر پابندی لگا دی۔ سوربک ایسڈ 6.5 یا اس سے کم پی ایچ والے کھانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، جہاں محفوظ اور اقتصادی ذخیرہ زندگی حاصل کرنے کے لیے بیکٹیریا، سانچوں اور خمیر کا کنٹرول ضروری ہے۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ |
سوربک ایسڈ ایک وسیع اسپیکٹرم ہے، جو مولڈز اور خمیروں کے خلاف غیر زہریلا محافظ ہے جو چھوڑے جانے والے کاسمیٹکس میں اعتدال پسند حساسیت کی صلاحیت رکھتا ہے۔ یہ 0.1 سے 0.3 فیصد کے ارتکاز میں استعمال ہوتا ہے، اور اس کی سرگرمی فارمولیشن کے پی ایچ پر منحصر ہے۔ سوربک ایسڈ کو ایملشن، مرہم اور مختلف کاسمیٹک کریموں میں گلیسرین کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ درخت کے بیر سے حاصل کیا جاتا ہے جسے عام طور پر پہاڑ کی راکھ اور روان کے نام سے جانا جاتا ہے، اور مصنوعی طور پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ سوربک ایسڈ جلن کا سبب بن سکتا ہے۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ |
سوربک ایسڈ ایک محافظ ہے جو خمیروں اور سانچوں کے خلاف موثر ہے۔ یہ ph 6.5 تک کی وسیع ph رینج میں مؤثر ہے، ph 7 سے اوپر غیر موثر ہونے کی وجہ سے۔{3}}۔ یہ ایک سفید، آزاد بہنے والا پاؤڈر ہے جو 20 ڈگری سینٹی گریڈ پر 100 ملی لیٹر پانی میں 0.16 جی کی حل پذیری کے ساتھ پانی میں تھوڑا سا حل ہوتا ہے۔ پانی میں اس کی حل پذیری بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ بڑھ جاتی ہے، حالانکہ پیسٹورائزڈ کھانے میں اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت پر ٹوٹ جاتا ہے۔ نمکیات پوٹاشیم، کیلشیم اور سوڈیم سوربیٹ ہیں۔ یہ پنیر، جیلی، مشروبات، شربت اور اچار میں استعمال ہوتا ہے۔ عام استعمال کی سطح 0.05 سے 0.10% تک ہوتی ہے۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ |
سوربک ایسڈ ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا نامیاتی مرکب ہے جو پہلے کچے بیر سے الگ تھلگ ہوتا ہے۔ سوربک ایسڈ کو کھانے کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا گیا ہے اور گوشت کی مصنوعات میں کلوسٹریڈیم بوٹولینم بیکٹیریا کو روکنے والے کے طور پر استعمال کیا گیا ہے تاکہ نائٹریٹ کی مقدار کو کم کیا جاسکے جو کارسنجینک نائٹروامینز پیدا کرتے ہیں۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ |
سڑنا اور خمیر روکنے والا۔ کھانے کی اشیاء، خاص طور پر پنیر کے لیے فنگیسٹٹک ایجنٹ۔ خشک کرنے والی تیل کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لئے. چمک کو بہتر بنانے کے لیے الکائیڈ ٹائپ کوٹنگز میں۔ کولڈ ربڑ کی گھسائی کرنے والی خصوصیات کو بہتر بنانا۔ پوٹاشیم سوربیٹ بھی دیکھیں۔ |
| تعریف |
ChEBI: ایک سوربک ایسڈ جس میں 2 اور 4 پوزیشنوں پر ٹرانس ڈبل بانڈ ہوتے ہیں۔ ایک فوڈ پرزرویٹیو جو کہ انسانوں پر حالات کے استعمال پر جلد کی ویسوڈیلیشن اور ڈنک کا باعث بن سکتا ہے۔ یہ ممکنہ طور پر چار ممکنہ جیومیٹری آئیسومر میں سے سب سے زیادہ تھرموڈینامک طور پر مستحکم ہے، نیز سب سے زیادہ اینٹی مائکروبیل سرگرمی والا۔ |
| رد عمل |
سوربک ایسڈ کی کیمیائی رد عمل کا تعین کنججیٹڈ ڈبل بانڈز اور کاربوکسائل گروپ سے ہوتا ہے۔
سوربک ایسڈ دوسرے اولیفینک ایسڈز کے مقابلے میں تیزی سے تیار ہوتا ہے۔ ہائیڈروجن کلورائڈ کے ساتھ رد عمل بنیادی طور پر 5-کلورو-3-ہیکسینوک ایسڈ دیتا ہے۔ دباؤ میں اعلی درجہ حرارت پر امائنز کے ساتھ رد عمل ڈی ہائیڈرو-2-پائپریڈینونز کے مرکب کا باعث بنتا ہے۔ سوربک ایسڈ اور آئرن ٹرائی کاربونیل سے ایک پیلے رنگ کا کرسٹل کمپلیکس بنتا ہے۔ اسی طرح کی ہم آہنگی دیگر di- اور trivalent دھاتوں کی موجودگی میں بھی ہوتی ہے۔ ڈبل بانڈز کی کمی سے مختلف ہیکسینوک ایسڈ مرکب پیدا ہو سکتے ہیں۔ |
| بائیو ٹیکنالوجی پروڈکشن |
آج، سوربک ایسڈ مکمل طور پر کیمیائی ترکیب سے تیار ہوتا ہے۔ تاہم، سوربک ایسڈ کے لیے ایک نیا پیداواری راستہ تیار کرنے کے لیے ابال اور کیمیائی ترکیب کو ملایا جا سکتا ہے۔ پہلے مرحلے میں، گلوکوز ابال کے ذریعے ٹرائیاسیٹک ایسڈ لیکٹون میں تبدیل ہو جائے گا۔ یہ دکھایا گیا ہے کہ triacetic acid lactone کو جینیاتی طور پر تبدیل شدہ E. coli اور S. cerevisiae strains کے ذریعے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ابال کے شوربے سے علیحدگی کے بعد، ٹرائیاسیٹک ایسڈ لیکٹون کو ملٹی اسٹیج کیٹیلیسٹ سسٹم (کیٹالیسس-ہائیڈروجنیشن اور ٹھوس ایسڈ کیٹالیسس) میں بٹائل سوربیٹ میں تبدیل کر دیا جائے گا۔ اس کے بعد، بوٹیل سوربیٹ کو صاف کیا جائے گا اور سوربک ایسڈ میں ہائیڈولائز کیا جائے گا۔ اس طرح کے پیداواری عمل کی معاشی فزیبلٹی کا جائزہ لینے کے لیے مختلف منظرناموں کا تجزیہ کیا جاتا ہے۔ |
| ترکیب کا حوالہ |
کیمسٹری کے خطوط، 10، صفحہ. 1289، 1981
نامیاتی ترکیبیں، کول. والیوم 3، ص۔ 783، 1955
Tetrahedron خطوط، 22، صفحہ. 69، 1981DOI: 10.1016/0040-4039(81)80043-3 |
| عمومی وضاحت |
سفید پاؤڈر یا کرسٹل۔ پگھلنے کا نقطہ 134.5 ڈگری ہلکی بو کے ساتھ ہلکا سا تیزابی اور تیز ذائقہ۔ |
| ہوا اور پانی کے رد عمل |
گرم پانی میں گھلنشیل [کیمسٹری اور فزکس کی ہینڈ بک]۔ ہوا اور گرمی کی نمائش کے لیے حساس ہو سکتا ہے۔ دھول دھماکہ خیز بن سکتی ہے، خاص طور پر جب فری ریڈیکل انیشیٹرز یا آکسائڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ ملایا جائے۔ . |
| رد عمل کا پروفائل |
سوربک ایسڈ روشنی کے سامنے آنے پر رنگین ہو سکتا ہے۔ آکسائڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ ردعمل کر سکتے ہیں. اڈوں اور کم کرنے والے ایجنٹوں کے ساتھ بھی مطابقت نہیں رکھتے۔ دھول دھماکہ خیز بن سکتی ہے، خاص طور پر جب فری ریڈیکل انیشیٹرز یا آکسیڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ ملایا جائے۔ |
| آگ خطرہ |
سوربک ایسڈ آتش گیر ہے۔ |
| بائیو کیم/فزیول ایکشنز |
سوربک ایسڈ کو بیکٹیریل، خمیر اور فنگل سلف ہائیڈرل انزائمز کو روکنے کے لیے امینو ایسڈ کے اخراج کو روک کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ |
| ٹاکسیکولوجی |
سوربک ایسڈ اور اس کے نمکیات میں خمیر اور سانچوں کے خلاف وسیع اسپیکٹرم سرگرمی ہوتی ہے، لیکن یہ بیکٹیریا کے خلاف کم فعال ہوتے ہیں۔ سوربک ایسڈ کا جراثیم کش عمل آزادانہ طور پر 1939 میں ریاستہائے متحدہ اور جرمنی میں دریافت ہوا تھا، اور وسط-1950 کے بعد سے سوربیٹس کو تحفظ کے طور پر تیزی سے استعمال کیا جا رہا ہے۔ مارجرین، مچھلی، پنیر، روٹی اور کیک کے تحفظ کے لیے عام طور پر سوربیٹس بینزویٹ سے بہتر پائے گئے ہیں۔ سوربک ایسڈ اور اس کے پوٹاشیم نمکیات کو پنیر کی مصنوعات، مچھلی اور گوشت کی کچھ مصنوعات، تازہ پھلوں، سبزیوں، پھلوں کے مشروبات، بیکڈ فوڈز، اچار اور شراب میں سڑنا اور خمیر کی افزائش کو کنٹرول کرنے کے لیے کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سوربک ایسڈ عملی طور پر غیر زہریلا ہے۔ جدول 10.4 سوربک ایسڈ اور اس کے پوٹاشیم نمک کی شدید زہریلا کو ظاہر کرتا ہے۔ جانوروں کے مطالعے نے طویل عرصے تک بڑی خوراک کے ساتھ کئے گئے ٹیسٹوں میں واضح مسائل نہیں دکھائے ہیں۔ جب سوربک ایسڈ (40 mg/kg/day) نر اور مادہ چوہوں کے پیٹ میں 20 مہینوں تک براہ راست انجکشن کیا گیا تو انجکشن لگائے گئے چوہوں اور کنٹرول کے درمیان بقا کی شرح، شرح نمو، یا بھوک میں کوئی فرق نہیں دیکھا گیا۔ جب خوراک کو تین اضافی مہینوں کے لیے 80 ملی گرام/کلوگرام فی دن تک بڑھایا گیا، تاہم، کچھ نمو کی روک تھام دیکھی گئی۔ جب پوٹاشیم سوربیٹ (فیڈ میں 1 اور 2%) کتوں کو تین مہینوں تک کھلایا گیا تو کوئی پیتھولوجیکل اسامانیتا نہیں دیکھی گئی۔ یہ ثبوت اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ سوربک ایسڈ کی ذیلی زہریلا نہ ہونے کے برابر ہے۔
ایک نسبتاً نئے فوڈ ایڈیٹو کے طور پر، سوربیٹ کو زہریلا کی جانچ کے سخت تقاضوں سے مشروط کیا گیا ہے۔ یہ تمام کیمیکل فوڈ پرزرویٹوز میں سب سے زیادہ گہرائی سے مطالعہ کیا جا سکتا ہے۔ چوہوں اور کتوں میں 90-دن میں کھانا کھلانے کے مطالعے اور چوہوں میں زندگی بھر کھانا کھلانے کے مطالعے میں، سوربیٹس کی 5% غذائی سطح سے کوئی قابل مشاہدہ منفی اثرات نہیں ہوئے۔ تاہم، ایک 120- دن کی خوراک کے مطالعہ میں 10% غذائی سطح پر، چوہوں نے بڑھی ہوئی نشوونما اور جگر کے وزن میں اضافہ دکھایا۔ اس کی وجہ ان اعلی غذائی سطحوں پر سوربیٹ کی کیلوری کی قیمت سے منسوب کی گئی ہے کیونکہ یہ ستنداریوں میں نارمل کیٹابولک میٹابولزم کے ذیلی ذخیرے کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ سوربیٹس mutagenic یا tumorigenic نہیں ہیں، اور جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، کوئی تولیدی زہریلا نہیں دیکھا گیا ہے۔ |
| حفاظتی پروفائل |
intraperitoneal اور subcutaneous راستوں سے اعتدال سے زہریلا۔ ادخال سے ہلکا زہریلا۔ تجرباتی تولیدی اثرات۔ ایک شدید انسانی اور تجرباتی جلد کی جلن۔ تجرباتی ٹیومرجینک ڈیٹا کے ساتھ قابل اعتراض کارسنجن۔ اتپریورتن ڈیٹا کی اطلاع دی گئی۔ گرمی یا شعلے کے سامنے آنے پر آتش گیر؛ آکسائڈائزنگ مواد کے ساتھ رد عمل کر سکتے ہیں. آگ سے لڑنے کے لئے، پانی کا استعمال کریں. جب گلنے کے لیے گرم کیا جاتا ہے تو یہ تیز دھواں اور پریشان کن دھواں خارج کرتا ہے۔ |
| سرطان پیدا کرنا |
ویسٹار چوہوں (چھ نر) کو 2mg سوربک ایسڈ کے subcutaneous انجیکشن دیئے گئے، 0.5mL اراچس آئل میں ہفتہ میں دو بار 65 ہفتوں تک مقامی سارکوما تیار ہوئے۔ پہلا ٹیومر 82 ہفتوں میں دیکھا گیا تھا۔ اسی طرح کے نتائج فالو اپ اسٹڈیز میں بھی دیکھے گئے۔ تاہم، 64 ہفتوں تک 10 ملی گرام سوربک ایسڈ/100 ملی لیٹر پینے کے پانی پر رکھنے والے چھ ویسٹار چوہوں میں ٹیومر نہیں بنے۔ ویسٹار چوہوں (ہر جنس میں سے 50) میں 18 ماہ تک 40 ملی گرام/کلوگرام/دن سوربک ایسڈ یا 40 ملی گرام/کلوگرام/دن کے استعمال کے بعد 25 نر اور مادہ کراس بریڈ سفید چوہوں میں بھی ٹیومر نہیں دیکھے گئے۔ 17 ماہ۔
چوہوں نے 88 ہفتوں تک 15% سوربک ایسڈ والی خوراک کھلائی جس میں ہیپاٹوما کے زیادہ واقعات کی نمائش ہوئی۔ مزید برآں، چوہوں کے جگر میں گلوٹاتھیون کی سطح جنہوں نے 15% سوربک ایسڈ کھایا وہ مقدار کا 40% تک کم ہو گیا جو 3-ماہ کی خوراک کی مدت کے بعد کنٹرول میں پائی جاتی ہے۔ یہ کم سطح 12 ماہ میں تجربات کے اختتام تک برقرار رہی۔ جگر میں گلوٹاتھیون کی سطح کی کمی اور خوراک میں شامل سوربک ایسڈ کے ارتکاز کے درمیان گہرا تعلق تھا۔ چوہوں کے اسی تناؤ میں 6 ماہ تک 15% سوربک ایسڈ والی خوراک کھلائی گئی، ایتھر کے نچوڑ کے تیزابی حصے نے جگر کی موجودگی میں سالمونیلا ٹائفیموریم TA98 کے ساتھ ایمز ٹیسٹ میں ہلکی میوٹیجینک سرگرمی ظاہر کی 9000- g supernatant. نتیجتاً، چوہوں میں تیار ہونے والے ہیپاٹومس کو 15% سوربک ایسڈ والی خوراک کھلائی جاتی ہے، دونوں ہیپاٹک گلوٹاتھیون کی دائمی کمی اور آنت میں مختلف پروموٹیجینز کی بتدریج پیداوار کے ذریعے، جو جگر کے ذریعے جذب اور میٹابولی طور پر چالو ہوتے ہیں، دونوں کو متاثر کیا جاتا ہے۔ . |
| ذخیرہ |
+4 ڈگری |
| طہارت کے طریقے |
پانی سے تیزاب کو کرسٹالائز کریں۔ اسے ہوا میں خشک کریں یا P2O5 سے زیادہ ڈیسیکیٹر میں خشک کریں۔ [بیلسٹین 2 چہارم 1701۔] |
