مصنوعات کا تعارف
| پوٹاشیم سوربیٹ بنیادی معلومات |
| جائزہ کیمیکل پراپرٹیز ایپلی کیشن اینٹی مائکروبیل اثر Immunomodulatory اثر صحت کی تشویش حوالہ جات |
| پروڈکٹ کا نام: | پوٹاشیم سوربیٹ |
| مترادفات: | سوربک ایسڈ کے سالٹ؛ پوٹاشیم سالٹ، (ای، ای)-4-ہیکساڈینویکاسڈ؛ پوٹاشیم سالٹ، (ای، ای) سوربیکیکی؛ پوٹاشیم سوربیٹ (ای)؛ (ای، ای) -ہیکساڈینوک ایسڈ، پوٹاشیم نمک؛ 2،{{ 4}}پوٹاشیم ہیکساڈینوک ایسڈ؛ پوٹاشیم (ای، ای) -ہیکسا-2،4-ڈینویٹ؛ پوٹاشیم سوربیٹ، گران ایف سی سی/ یو ایس پی/ این ایف |
| CAS: | 24634-61-5 |
| MF: | C6H7KO2 |
| میگاواٹ: | 150.22 |
| EINECS: | 246-376-1 |
| مصنوعات کی اقسام: | فوڈ ایڈیٹیو؛ فوڈ ایڈیٹیو؛ فوڈ اینڈ فیڈ ایڈڈیٹیو؛ دھاتی مرکبات کی کلاس؛ K (پوٹاشیم) مرکبات (سادہ پوٹاشیم نمکیات کو چھوڑ کر)؛ عام دھاتی مرکبات؛24634-61-5 |
| مول فائل: | 24634-61-5.mol |
 |
|
| پوٹاشیم سوربیٹ کیمیکل پراپرٹیز |
| پگھلنے کا نقطہ | 270 ڈگری |
| کثافت | 1,361 گرام/سینٹی میٹر3 |
| بخارات کا دباؤ | <1 Pa (20 °C) |
| فیما | 2921|پوٹاشیم سوربیٹ |
| اسٹوریج کا درجہ حرارت | 2-8 ڈگری |
| حل پذیری | H2O: 1 M 20 ڈگری پر، صاف، بے رنگ سے ہلکا پیلا |
| فارم | پاؤڈر |
| pka | 4.69 [20 ڈگری پر] |
| رنگ | سفید سے ہلکی کریم |
| بدبو | بے بو |
| پی ایچ رینج | 8 - 11 580 گرام/l 20 ڈگری پر |
| پی ایچ | 7.8 (H2O، 20.1 ڈگری) |
| پانی میں حل پذیری | 58.2 گرام/100 ملی لیٹر (20 ºC) |
| مرک | 14,7671 |
| بی آر این | 5357554 |
| استحکام: | مستحکم مضبوط آکسائڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| لاگ پی | 20 ڈگری پر -1.72 |
| CAS ڈیٹا بیس کا حوالہ | 24634-61-5(CAS ڈیٹا بیس حوالہ) |
| EPA سبسٹنس رجسٹری سسٹم | پوٹاشیم سوربیٹ (24634-61-5) |
| حفاظتی معلومات |
| خطرے کے کوڈز | Xi,C,T,F |
| خطرے کے بیانات | 36/37/38-35-22 |
| حفاظتی بیانات | 26-36-45-36/37/39 |
| ڈبلیو جی کے جرمنی | 1 |
| آر ٹی ای سی ایس | WG2170000 |
| آٹو اگنیشن درجہ حرارت | >150 ڈگری |
| ٹی ایس سی اے | جی ہاں |
| ایچ ایس کوڈ | 2916 19 95 |
| زہریلا | خرگوش میں زبانی طور پر LD50: 3800 mg/kg |
| MSDS کی معلومات |
| فراہم کرنے والا | زبان |
|---|---|
| سگما ایلڈرچ | انگریزی |
| ACROS | انگریزی |
| الفا | انگریزی |
| پوٹاشیم سوربیٹ کا استعمال اور ترکیب |
| جائزہ | پوٹاشیم سوربیٹ کو نامیاتی مویشیوں کی پیداوار میں سڑنا روکنے والے کے طور پر استعمال کرنے کی درخواست کی گئی ہے[1-3]. سوربک ایسڈ سب سے پہلے ماؤنٹین ایش ٹری (Sorbus aucuparia یا Sorbus americana) میں دریافت ہوا تھا۔ آج زیادہ تر پوٹاشیم سوربیٹ مصنوعی طور پر بنایا جاتا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہے اور صحت کے حوالے سے مکمل طور پر محفوظ ہے اور اس میں تمام فوڈ پریزرویٹوز کی الرجی کی صلاحیت سب سے کم ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ کو مویشیوں کی مائع ادویات میں بنیادی طور پر ایلو ویرا جوس اینٹی بائیوٹکس اور دیگر مختلف ہارمونز کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کی درخواست کی گئی تھی۔[1-4]. نمکیات، شکر، مصالحہ جات، سرکہ وغیرہ کے علاوہ کیمیکل فوڈ پریزرویٹوز کا استعمال پچھلے 200 سالوں تک بہت زیادہ عام نہیں تھا۔ فوڈ پریزرویٹوز کی ترقی میں پیش رفت مستحکم نہیں رہی۔ خوراک کے تحفظ کے زیادہ موثر، آسان اور کم مہنگے ذرائع کو تیار کرنے کے مقصد سے، بہت سے کیمیکلز جن میں مضبوط جراثیم کش خصوصیات ہیں ابتدائی طور پر خوراک کے تحفظ کے لیے استعمال کیے گئے لیکن بعد میں جب ان کی ناپسندیدہ جسمانی اور حیاتیاتی کیمیائی خصوصیات دریافت ہوئیں تو انہیں ترک کر دیا گیا۔ مثال کے طور پر، بورک ایسڈ، سلائی سائکلک ایسڈ، کریوسوٹ، اور فارملڈہائیڈ، جو 19ویں صدی کے دوران کھانے کی اشیاء میں پریزرویٹیو کے طور پر استعمال ہوتے تھے، اب استعمال نہیں ہوتے۔ دوسری طرف، سوربک ایسڈ (SA)، بینزوک ایسڈ، p-hydroxy benzoic acid esters، اور سلفر ڈائی آکسائیڈ خوراک کے تحفظ کے مختلف استعمال میں بہت مفید ثابت ہوئے ہیں اور دنیا کے تقریباً تمام ممالک میں ان کے استعمال کی باضابطہ اجازت دی گئی ہے۔[1,4].  تصویر 1 پوٹاشیم سوربیٹ کی کیمیائی ساخت |
| کیمیائی خصوصیات | کیمیاوی طور پر، سوربک ایسڈ ایک سیدھی زنجیر ہے، الفا بیٹا غیر سیر شدہ، ٹرانس ٹرانس 2,4 ہیکساڈیینوک مونو کاربوکسیلک ایسڈ (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH)۔ اس کا مالیکیولر وزن 112 ہے۔[5]اور pKa ویلیو 4.75۔ کمرے کے درجہ حرارت پر سوربک ایسڈ 132 ڈگری -137 ڈگری کے پگھلنے کی حد کے ساتھ ایک سفید کرسٹلائن ٹھوس ہوتا ہے۔ 25 ڈگری پر پانی میں اس کی حل پذیری 0.16% ہے جبکہ اس کے پوٹاشیم نمک کی مقدار 50% سے زیادہ ہے۔ یہ زیادہ حل پذیری پوٹاشیم سوربیٹ کو کھانوں میں سوربک ایسڈ کی ترجیحی شکل فراہم کرتی ہے۔ تاہم، تیلوں میں سوربک ایسڈ پوٹاشیم نمک سے زیادہ گھلنشیل ہوتا ہے۔ سوربک ایسڈ کو سب سے پہلے 1859 میں AW Hoffmann نے بغیر پکے ہوئے راؤن بیری (سورب ایپل یا ماؤنٹین ایش بیری) کے تیل سے الگ کیا تھا۔[6, 7]. سوربک ایسڈ کی کیمیائی ساخت کو 1870-1890 کے دوران واضح کیا گیا تھا اور اسے 1900 میں ڈوبنر نے کروٹونالہائیڈ اور میلونک ایسڈ کے گاڑھا ہونے سے ترکیب کیا تھا۔[6]. |
| درخواست | پانی میں تحلیل ہونے پر، پوٹاشیم سوربیٹ آئنائز کر کے سوربک ایسڈ بناتا ہے جو خمیروں، سانچوں اور منتخب بیکٹیریا کے خلاف موثر ہے، اور بڑے پیمانے پر 250 پی پی ایم سے 1000 پی پی ایم کی سطح پر پنیر، ڈپس، دہی، کھٹی کریم، روٹی، کیک، پائی میں استعمال ہوتا ہے۔ اور فلنگس، بیکنگ مکس، آٹا، آئسنگ، فجز، ٹاپنگس، مشروبات، مارجرین، سلاد، خمیر شدہ اور تیزابی سبزیاں، زیتون، پھلوں کی مصنوعات، ڈریسنگ، تمباکو نوشی اور نمکین مچھلی، کنفیکشن اور مایونیز۔ لہذا، یہ عام طور پر ایک طاقتور خوراک کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. |
| اینٹی مائکروبیل اثر | سوربک ایسڈ کی اینٹی مائکروبیل خصوصیات بالترتیب 1939 اور 1940 میں جرمنی اور امریکہ میں مولر اور گوڈنگ نے آزادانہ طور پر دریافت کیں۔[2, 10]. اس دریافت کے بعد، سوربک ایسڈ اور اس کے نمکیات کو خمیر اور سانچوں اور بعض بیکٹیریا کی روک تھام کے لیے مختلف صارفین کی مصنوعات میں آزمایا اور استعمال کیا گیا۔ لیکن کھانے کے تحفظ کے طور پر اس کے استعمال کو 1950 تک انتظار کرنا پڑا جب تجارتی پیداوار شروع ہوئی۔ ابتدائی طور پر سوربیٹس کو خمیر اور سانچوں کے مؤثر روکنے والے اور بیکٹیریا کی کم مقدار کے طور پر جانا جاتا تھا۔ 1974 میں Tompkin et al.[8]رپورٹ کیا کہ غیر علاج شدہ ساسیجز میں 0.1% پوٹاشیم سوربیٹ کے اضافے نے سالمونیلا ایس پی پی کی نشوونما میں تاخیر کی۔ اور Staphylococcus aureus کے ساتھ ساتھ Clostridium botulinum کے ذریعے ترقی اور ٹاکسن کی پیداوار۔ ان نتائج کے بعد، مختلف قسم کے گوشت اور گوشت کی مصنوعات میں سوربک ایسڈ یا اس کے نمکیات کے اینٹی بوٹولینل ایجنٹس اور پرزرویٹیو کے ممکنہ استعمال پر وسیع مطالعہ کیا گیا۔ ان مرکبات کا سوڈیم نائٹریٹ کی کم سطح کے ساتھ علاج شدہ گوشت کے تحفظ اور بیکن جیسی مصنوعات میں ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والے نائٹروسامین کو کم کرنے کے لیے ٹیسٹ کیا گیا تھا۔[9, 10]. حال ہی میں سوربک ایسڈ نے درمیانی نمی والی خوراک کی نشوونما میں بہت اہم کردار ادا کیا ہے۔ ان کھانوں کی پانی کی سرگرمی بیکٹیریا کی افزائش کو کنٹرول کرنے کے لیے کافی کم ہے لیکن خمیر اور سانچوں کی نشوونما نہیں؛ لہذا، سوربک ایسڈ کو ان مصنوعات میں ایک بہت ہی موثر antimycotic ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔[11]. سوربک ایسڈ اور اس کے نمکیات کو بھی مختلف "رکاوٹوں" میں سے ایک کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے جو درمیانی نمی والے کھانے میں مائکروبیل کی افزائش کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔[12]. بدقسمتی سے، اناج اور فیڈ سانچوں کے پھیلنے کے لیے ایک مثالی ماحول فراہم کرتے ہیں۔ بلک اسٹوریج میں خام مال یا فیڈ توانائی، پروٹین اور نمی کے بھرپور ذرائع ہیں اور اس طرح سانچوں کی نشوونما کے لیے انتہائی سازگار ہیں۔[13]. پوٹاشیم سوربیٹ سوربک ایسڈ کا پوٹاشیم نمک ہے، اور تیزاب سے زیادہ پانی میں گھلنشیل ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ پانی میں گھل جانے کے بعد سوربک ایسڈ پیدا کرے گا اور یہ دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا فوڈ پریزرویٹو ہے۔ یہ پی ایچ 6.5 تک موثر ہے لیکن پی ایچ کم ہونے کے ساتھ ہی تاثیر بڑھ جاتی ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ میں سوربک ایسڈ کی جراثیم کش سرگرمی کا تقریباً 74% ہوتا ہے، اس طرح خالص سوربک ایسڈ فراہم کرنے والے نتائج حاصل کرنے کے لیے زیادہ ارتکاز کی ضرورت ہوتی ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ خمیروں، سانچوں اور منتخب بیکٹیریا کے خلاف موثر ہے، اور بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے 0۔ دہی، کھٹی کریم، روٹی، کیک، پائی اور فلنگس، بیکنگ مکس، آٹا، آئسنگ، فجز، ٹاپنگس، مشروبات، مارجرین، سلاد، خمیر شدہ اور تیزابی سبزیاں، زیتون، پھلوں کی مصنوعات، ڈریسنگ، تمباکو نوشی اور نمکین مچھلی، کنفیکشن اور مایونیز . قانون کے ذریعہ زیادہ سے زیادہ قابل اجازت سطح 0.1% ہے۔ یہ جاننا ضروری ہے کہ کھانے کی مصنوعات میں سوڈیم بینزویٹ اور/یا پوٹاشیم سوربیٹ کا اضافہ مقدار، پی ایچ، اور پروڈکٹ کی قسم کے لحاظ سے پی ایچ کو تقریباً 0.1 سے 0.5 پی ایچ یونٹ تک بڑھا دے گا۔ pH کو محفوظ سطح پر رکھنے کے لیے pH کی اضافی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہو سکتی ہے۔[14]. |
| Immunomodulatory اثر | جبکہ ایک حالیہ تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ پوٹاشیم سوربیٹ سوزش کے راستوں کو چالو کرنے میں حصہ ڈال سکتا ہے۔[15]، دیگر مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سوربیٹ بنیادی طور پر ویوو میں سوزش مخالف ہے اور سوزش کے لئے ذمہ دار بہت سے مدافعتی سگنلنگ راستوں کو کم کرنے کے لئے کام کرتا ہے، گلیل سیل ایکٹیویشن، ٹی-ہیلپر سیلز کو تبدیل کرنا، ریگولیٹری ٹی سیلز کی ماڈیولیشن، سیل ٹو سیل رابطہ، اور نقل مکانی[16]. سوربیٹ کے یہ مؤخر الذکر، سوزش کے اثرات سوڈیم سیلیسیلیٹ سے ملتے جلتے دکھائی دیں گے، جو معروف غیر سٹیرایڈیل اینٹی سوزش والی دوائی اسپرین (ایسٹیلسیلیسلک ایسڈ) کا فعال میٹابولائٹ ہے۔ ماؤس مائکروگلیہ میں، سوربیٹ NF-kappaB ایکٹیویشن کو روکتا ہے، mevalonate پاتھ وے کو ماڈیول کرتا ہے، اور p21ras کی ایکٹیویشن کو دباتا ہے۔[17]. حال ہی میں، سوربیٹ ایڈمنسٹریشن کو splenocytes میں TGF-beta کے اظہار کو دلانے کے لیے دکھایا گیا تھا اور تجرباتی autoimmune encephalomyelitis کے دوران ریگولیٹری ٹی خلیوں کو اپ گریڈ کرنے کے لیے بھی دکھایا گیا تھا، جو ایک سے زیادہ سکلیروسیس (MS) کا ایک ماؤس ماڈل تھا۔[18]. Interleukin 4 (IL-4) MS کے اس حیوانی ماڈل میں طبی مظاہر کو بہتر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے، اور انسانی مضامین کے لیے سوربیٹ کا انتظام ان کے پردیی خون کے مونو نیوکلیئر خلیوں میں IL-4 کی پیداوار کو دلانے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ . اس وجہ سے سوربیٹ MS کے علاج میں کنجیکٹیو تھراپی کے لیے ایک مفید امیدوار کے طور پر غور کرنے کا مستحق ہو سکتا ہے، جو مرکزی اعصابی نظام کی سب سے عام انسانی ڈیمیلینٹنگ بیماری ہے۔ |
| صحت کی فکر | کچھ عرصہ پہلے تک، بڑے پیمانے پر کھانے پینے کے تحفظ کے لیے سوربیٹ نمکیات کے وسیع استعمال کو مکمل طور پر محفوظ سمجھا جاتا تھا۔ اس اثر کے دعوے اکثر اب بھی ان تنظیموں کی طرف سے جاری کیے جاتے ہیں جو سافٹ ڈرنک انڈسٹری کی نمائندگی کرتی ہیں۔ اس طرح کے بیانات ان محافظوں کے بظاہر محفوظ استعمال کی طویل تاریخ اور ایک حفاظتی جانچ کی عکاسی کرتے ہیں جس نے بڑی حد تک ان مرکبات کی زیادہ سے زیادہ سطحوں پر توجہ مرکوز کی ہے جو لیبارٹری جانوروں کی خوراک میں منفی اثرات کے بغیر برداشت کیے جا سکتے ہیں۔[19]. کھانے اور مشروبات میں بینزویٹ اور سوربیٹ کی زیادہ سے زیادہ سطحوں کی اجازت ان مطالعات پر مبنی ہے۔ ان اصل حفاظتی ٹیسٹوں کے بعد سے، خلیات اور بافتوں کو پہنچنے والے نقصان کی چھان بین کے لیے دستیاب ٹیکنالوجیز میں ڈرامائی ترقی ہوئی ہے، جو ان اضافی اشیاء کے اثرات اور ان کے طویل مدتی، بڑے پیمانے پر غذائی استعمال کے نتائج کی بہت گہرائی سے تحقیقات کے مواقع فراہم کرتی ہے۔ . درحقیقت، اب ہم حیاتیاتی نظاموں کو پہنچنے والے نقصان کے میکانزم سے واقف ہیں جو ان محافظوں کی اصل حفاظتی جانچ کے وقت مکمل طور پر نامعلوم تھے۔ سوربیٹ کے حفاظتی استعمال کے بارے میں زیادہ سے زیادہ خدشات ہیں۔ سوربک ایسڈ اور پوٹاشیم سوربیٹس میں بہت کم ممالیہ زہریلا ہوتا ہے۔ اس پر ایک عام اتفاق ہے کہ وہ اندرونی طور پر سرطان پیدا کرنے والی سرگرمی سے خالی ہیں، لیکن ان میں ممکنہ mutagens میں تبدیلی سے گزرنے کی صلاحیت ہے۔ شام کے ہیمسٹر ایمبریو فائبرو بلاسٹس، چینی ہیمسٹر بیضہ دانی کے خلیات، یا بون میرو سیلز کے ٹیسٹوں میں، تازہ تیار کردہ سوڈیم سوربیٹ محلول کے ساتھ کوئی جینٹوکسک یا سیل تبدیل کرنے والی سرگرمی کا پتہ نہیں چلا۔ تاہم، جینٹوکسک اور سیل کو تبدیل کرنے والی خصوصیات کے ساتھ سوڈیم سوربیٹ کی مصنوعات ہیٹنگ اور اسٹوریج کی شرائط کے تحت تشکیل دی گئی تھیں۔ سوربیٹ 4،5-آکسوہیکسانویٹ تک آکسیڈیشن سے گزر سکتا ہے۔[20]اور آکسائڈائزڈ پوٹاشیم سوربیٹ فیرس آئرن کی موجودگی میں ایسکوربک ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتا ہے[21]. pH2-4.2 پر سوربیٹ اور نائٹریٹ کے درمیان رد عمل پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کی گئی ہے، ایسی حالتیں جو گیسٹرک ماحول کی نقل کرتی ہیں۔ اس طرح کے رد عمل کی مصنوعات میں mutagenic ایجنٹ 1,4dinitro-2-methylpyrrole اور ethylnitrolic acid شامل ہیں۔[22]. بہت زیادہ (15% w/v) سوربک ایسڈ والی خوراک پر چوہوں کو کھانا کھلانے سے ہیپاٹوما کی ایک رپورٹ ہے، اس کا تعلق ماؤس کے جگر میں گلوٹاتھیون (GSH) کی سطح کی کمی سے ہے۔ اس ہیپاٹوما کی وجہ ختم ہونے والے جی ایس ایچ پول کی وجہ سے ہونے والے آکسیڈیٹیو تناؤ کو قرار دیا گیا تھا، ساتھ ہی آنت میں مختلف میوٹیجینز کی بتدریج پیداوار کے ساتھ، ایسے میوٹیجینز جو ان کے جذب ہونے کے بعد جگر میں منتقل ہو جاتے تھے جہاں وہ بدلے میں، میٹابولک طور پر فعال ہو کر سرطان پیدا کر دیتے تھے۔ مرکبات[23]. مائٹوکونڈریل فنکشن پر سوربیٹ کے اثر کے بارے میں بھی خدشات ہیں۔ مصنوعی فاسفولیپڈ بائلیئر جھلیوں کے مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ سوربیٹ جھلیوں کی کنڈکٹنس اور پروٹون پارگمیتا میں نمایاں اضافہ کا باعث بنتا ہے، بنیادی طور پر غیر جانبدار پی ایچ پر لپڈ حل پذیر اینونز کے طور پر کام کرتے ہوئے اور پروٹون کیریئر کے طور پر جب pH تیزاب کے pK کے قریب ہوتا ہے۔[24]. جھلیوں پر سوربیٹ کا عمل بنیادی طور پر جھلیوں کی ساخت پر خلل ڈالنے والے اثر کے ذریعے کیا جاتا ہے۔[25]. یہ کمزور تیزاب مائٹوکونڈریل فنکشن پر واضح اثر ڈالتا ہے، سبسٹریٹ ڈیہائیڈروجنیسز سے یوبیکوئنون میں الیکٹران کے بہاؤ میں کمی پیدا کرتا ہے جس کے نتیجے میں سانس کی زنجیر سے آزاد الیکٹران "لیکیج" میں اضافہ ہوتا ہے، الیکٹران جو پھر سالماتی آکسیجن کے ساتھ مل کر سپر آکسائیڈ (O2•−) پیدا کرتے ہیں۔ . کھانے اور مشروبات کی مطابقت کے متعدد دیگر معتدل لیپوفیلک مرکبات، خاص طور پر ایتھنول اور بعض پودوں کے ضروری تیل، بشمول وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والے مینتھول اسی طرح سے ROS پیدا کرتے ہیں۔ |
| حوالہ جات |
ڈی پی اسمتھ اور این جے رولن، فوڈ ریس، 19، 59 (1954)۔ JW Boyd اور HLA Tarr، Food Technol., 9, 411 (1955). سی ایم گوڈنگ، ڈی میلنک، آر ایل لارنس، اور ایف ایچ لک مین، فوڈ ریس، 20، 639 (1955)۔ JN Sofos and FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). ای لیوک، فوڈ ایڈیٹیو۔ آلودگی، 7، 711 (1990)۔ E. Lueck، Int. ذائقہ فوڈ ایڈیٹیو.، 7، 122 (1976). E. Lueck، "Antimicrobial Food Additives،" Springer-Verlag، نیویارک، 1980 آر بی ٹومپکن، ایل این کرسٹینسن، اے بی شاپریس، اور ایچ بولن، ایپل۔ مائکروبیول، 28، 262 (1974)۔ نیشنل اکیڈمی آف سائنسز، نیشنل اکیڈمی پریس، واشنگٹن، ڈی سی، 1981۔ MC Robach اور JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). ایل ای ایرکسن، جے فوڈ پروٹ، 45، 484 (1982)۔ SL Boylan, KA Acott, and TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43۔ Pahan K. 2011. Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93۔ برہمچاری ایس، جانا اے، پہان کے۔ 2009۔ جے امونول 183(9):5917–27۔ کنڈو ایم، ایٹ ال جے امیونول 197(8): 3099–110۔ سوربک ایسڈ اور پوٹاشیم سوربیٹ کی حفاظتی تشخیص پر حتمی رپورٹ۔ 1988۔ جے ایم کالج ٹوکسیکول 7(6):837–80۔ جنگ آر، ایٹ ال 1992۔ فوڈ کیم ٹوکسیکول 30:1–7۔ Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. پیریز-پرائیر ایم ٹی، ایٹ ال 2008۔ جے ایگرک فوڈ کیم 56(24):11824–9۔ نیشیماکی-موگامی ٹی، تاناکا اے، مائنگیشی کے، تاکاہاشی اے۔ 1991۔ بائیو کیم فارماکول 42(2):239–46۔ Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71. |
| تفصیل | پوٹاشیم سوربیٹ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے۔ یہ سوربک ایسڈ کا ایک پوٹاشیم نمک ہے۔ یہ اصل میں 1850 کی دہائی میں دریافت ہوا تھا، اور ماؤنٹین ایش ٹری سے حاصل کیا گیا تھا۔ آج، پوٹاشیم سوربیٹ مصنوعی طور پر تیار کیا گیا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ ایک اچھا فوڈ پرزرویٹیو ہے، مکمل طور پر انحطاط پذیر، کھانے کی اشیاء میں قدرتی طور پر پائے جانے والے فیٹی ایسڈز کی طرح۔ اس کا استعمال کھانوں میں سانچوں اور خمیر کی افزائش کو سست کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر مارجرین، الکحل، پنیر، دہی، سافٹ ڈرنکس اور بیکڈ اشیا میں پایا جاتا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ کا استعمال کئی سالوں سے فوڈ پریزرویٹو کے طور پر کیا جاتا ہے۔ طویل مدتی وسیع پیمانے پر ٹیسٹ ہوئے ہیں جنہوں نے اس کی حفاظت کی تصدیق کی ہے اور یہ محفوظ اضافی اشیاء کی مفاد عامہ کی فہرست میں مرکز برائے سائنس میں ہے۔ |
| کیمیائی خصوصیات | پوٹاشیم سوربیٹ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر کے طور پر ہوتا ہے جس میں بیہوش، خصوصیت کی بو ہوتی ہے۔ |
| کیمیائی خصوصیات | پوٹاشیم سوربیٹ سوربک ایسڈ کا پوٹاشیم نمک ہے، کیمیائی فارمولا C6H7KO2. اس کا بنیادی استعمال خوراک کے تحفظ کے طور پر ہے (E نمبر 202)۔ پوٹاشیم سوربیٹ کھانے، شراب، اور ذاتی نگہداشت کی مصنوعات سمیت متعدد ایپلی کیشنز میں موثر ہے۔ تجارتی ذرائع اب crotonaldehyde اور ketene (Ashford, 1994) کے گاڑھا ہونے سے پیدا ہوتے ہیں۔ |
| کیمیائی خصوصیات | پوٹاشیم سوربیٹ پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کو سوربک ایسڈ کے ساتھ بے اثر کر کے تیار کیا جاتا ہے، ایک غیر سیر شدہ کاربو آکسائیڈ جو کچھ بیریوں میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔ بے رنگ نمک پانی میں بہت گھلنشیل ہے (20 ڈگری پر 58.2٪)۔ |
| جسمانی خصوصیات | بے رنگ یا سفید کرسٹل ٹھوس؛ کثافت 1.36 جی/سینٹی میٹر3; 270 ڈگری پر گل جاتا ہے؛ پانی میں گھلنشیل، 58 گرام/100 جی محلول؛ شراب میں اعتدال پسند گھلنشیل. |
| استعمال کرتا ہے۔ | پوٹاشیم سوربیٹ کا استعمال کئی کھانوں میں سانچوں اور خمیر کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے پنیر، شراب، دہی، خشک گوشت، ایپل سائڈر، سافٹ ڈرنکس اور فروٹ ڈرنکس، اور سینکا ہوا سامان۔ یہ بہت سے خشک میوہ جات کی اجزاء کی فہرست میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، جڑی بوٹیوں سے متعلق غذائی ضمیمہ مصنوعات میں عام طور پر پوٹاشیم سوربیٹ ہوتا ہے، جو سڑنا اور جرثوموں کو روکنے اور شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے کام کرتا ہے، اور اس کا استعمال اس مقدار میں کیا جاتا ہے جس میں صحت کے لیے کوئی مضر اثرات معلوم نہیں ہوتے، مختصر وقت کے لیے۔ اس محافظ کو لیبل لگانا اجزاء کے بیانات پر "پوٹاشیم سوربیٹ" اور یا "E202" کے طور پر پڑھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ شیلف استحکام کے لئے مائکروجنزموں کی ترقی کو روکنے کے لئے بہت سے ذاتی دیکھ بھال کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے. کچھ مینوفیکچررز اس محافظ کو پیرابینز کے متبادل کے طور پر استعمال کر رہے ہیں۔ "وائن سٹیبلائزر" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پوٹاشیم سوربیٹ شراب میں شامل ہونے پر سوربک ایسڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ دو مقاصد کو پورا کرتا ہے۔ جب فعال ابال بند ہو جاتا ہے اور شراب کو صاف کرنے کے بعد آخری وقت کے لئے ریک کیا جاتا ہے، تو پوٹاشیم سوربیٹ کسی بھی زندہ خمیر کو ضرب دینے کے قابل نہیں بناتا ہے۔ اس وقت رہنے والا خمیر کسی بھی بقایا شکر کو CO میں ابالنا جاری رکھ سکتا ہے۔2اور الکحل، لیکن جب وہ مر جائیں گے تو مستقبل میں ابال پیدا کرنے کے لیے کوئی نیا خمیر موجود نہیں ہوگا۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ | سوربک ایسڈ ایک قدرتی طور پر پائے جانے والی پولی ان سیچوریٹڈ چربی ہے جس میں اینٹی مائکروبیل خصوصیات ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ سانچوں، خمیروں اور فنگس کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ بہت سے کھانے کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے، خاص طور پر وہ جو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے اور کھانے کے لیے ہیں۔ اس سے مولڈ یا فنگس جیسے ذرات کو روکنے میں مدد ملتی ہے جو کھانے کو خراب کرنے یا لوگوں کو بیمار کرنے کا سبب بن سکتے ہیں۔ سینکا ہوا سامان، پروسس شدہ پھل اور سبزیاں یا دودھ کی مصنوعات میں اکثر یہ پروڈکٹ ہوتا ہے۔ شراب تیار کرتے وقت، خمیر چینی کو الکحل میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس عمل کو خمیر کہا جاتا ہے۔ جب شراب مطلوبہ ذائقہ اور جسم تک پہنچ جاتی ہے، تو آپ خمیر کو بڑھنے سے روکنا چاہتے ہیں۔ خمیر کی افزائش کو روکنے کے لیے پوٹاشیم سوربیٹ شامل کیا جاتا ہے۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ | سڑنا اور خمیر کو روکنے والے کے طور پر، سوربک ایسڈ کی طرح، خاص طور پر جہاں پانی میں زیادہ تر ہونا ضروری ہے۔ |
| استعمال کرتا ہے۔ | سوربک ایسڈ اور اس کا پوٹاشیم نمک عام طور پر کھانے پینے کی چیزوں جیسے پنیر، اچار، چٹنیوں اور شرابوں کی وسیع رینج میں فوڈ پریزرویٹو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ فوڈ گریڈ پرزرویٹیو ہے جسے عام طور پر دنیا بھر میں محفوظ (GRAS) سمجھا جاتا ہے۔ یہ سوربک ایسڈ کا غیر فعال نمک ہے۔ یہ پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے جہاں یہ کم پی ایچ پر سوربک ایسڈ، اس کی فعال شکل میں بدل جاتا ہے۔ سوربک ایسڈ بہت پی ایچ پر منحصر ہے۔ جب کہ یہ pH 6 (تقریباً 6%) تک کچھ سرگرمی دکھاتا ہے، یہ pH 4.4 (70%) پر سب سے زیادہ فعال ہے۔ پی ایچ 5.0 پر یہ 37٪ فعال ہے۔ سوربک ایسڈ کے طور پر، یہ سڑنا کے خلاف فعال، خمیر کے خلاف منصفانہ اور زیادہ تر بیکٹیریا کے خلاف ناقص سمجھا جاتا ہے۔ سوربک ایسڈ ایک غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہے اور جیسا کہ آکسیڈیشن کے تابع ہے (مکسڈ ٹوکوفیرولز T50 جیسے اینٹی آکسیڈینٹ کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے)۔ یہ UV روشنی کے لیے بھی حساس ہے اور محلول میں پیلا ہو سکتا ہے۔ Gluconolactone پانی کے محلول میں رنگت اور سیاہ ہونے کے خلاف پوٹاشیم سوربیٹ کو مستحکم کرتا ہے اور کسی پروڈکٹ کے پانی کے مرحلے میں سوربک ایسڈ کو مستحکم کرنے میں مفید ہو سکتا ہے۔ |
| تعریف | چیبی: ایک پوٹاشیم نمک جس میں کاؤنٹر کے طور پر سوربیٹ ہوتا ہے۔ |
| پیداوار کے طریقے | پوٹاشیم سوربیٹ سوربک ایسڈ اور پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ سے تیار کیا جاتا ہے۔ |
| پیداوار کے طریقے | پوٹاشیم سوربیٹ پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے مساوی حصے کے ساتھ سوربک ایسڈ کے رد عمل سے تیار ہوتا ہے۔ نتیجے میں پوٹاشیم سوربیٹ آبی ایتھنول سے کرسٹلائز ہو سکتا ہے۔ زیادہ تر سوربک ایسڈ عام طور پر ایک عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے جس میں پولیسٹر پیدا کرنے کے لیے کیٹین کے ساتھ کروٹونالڈہائیڈ کا رد عمل ایک اتپریرک کی موجودگی میں ہوتا ہے (مثلاً زنک کا فیٹی ایسڈ نمک) اور پالئیےسٹر کو تیزاب یا الکلی کے ساتھ ہائیڈرولائز کرنا۔ ، یا گرم پانی میں پالئیےسٹر کو گلنا۔ |
| تیاری | پوٹاشیم سوربیٹ پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کو سوربک ایسڈ کے ساتھ رد عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، اس کے بعد بخارات اور کرسٹلائزیشن: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| عمومی وضاحت | سوربیٹس بینزویٹ سے کم زہریلے ہونے کی اطلاع دی گئی ہے اور امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ "عام طور پر تسلیم شدہ محفوظ" (GRAS) کے طور پر درجہ بندی کی گئی ہے۔ سوربک ایسڈ بنیادی طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ میں میٹابولائز ہوتا ہے۔ جبکہ معمولی رقوم کو تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ٹرانس,ٹرانسمیوکونک ایسڈ (ttMA)، جو پیشاب میں بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہوتا ہے۔ پیشاب ٹی ٹی ایم اے بینزین کے پیشہ ورانہ اور ماحولیاتی نمائش کے لیے ایک بائیو مارکر ہے۔ کی صلاحیتٹرانس، ٹرانس-2,4-Hexadienoic ایسڈ پوٹاشیم نمک (Sorbic acid پوٹاشیم نمک، پوٹاشیم سوربیٹ) کروموسوم کی خرابی، بہن کرومیٹیڈ ایکسچینج (SCE) اور مہذب چینی ہیمسٹر V79 خلیوں میں جین کی تبدیلیوں کو دلانے کے لیے۔ سوڈیم سالٹ اینالاگ سے کم جینٹوکسک ہونے کی اطلاع ہے۔ |
| فارماسیوٹیکل ایپلی کیشنز | پوٹاشیم سوربیٹ ایک antimicrobial preservative ہے، جس میں اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل خصوصیات دواسازی، خوراک، داخلی تیاریوں اور کاسمیٹکس میں استعمال ہوتی ہیں۔ عام طور پر، یہ زبانی اور ٹاپیکل فارمولیشنز میں {{0}}.1–0.2% کی ارتکاز میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر وہ جو کہ nonionic surfactants پر مشتمل ہوتے ہیں۔ پوٹاشیم سوربیٹ کا استعمال ٹیمولول کی آکولر جیو دستیابی کو بڑھانے کے لیے کیا گیا ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ پانی میں زیادہ حل پذیری اور استحکام کی وجہ سے سوربک ایسڈ کے مقابلے میں تقریباً دو گنا زیادہ فارماسیوٹیکل فارمولیشنوں میں استعمال ہوتا ہے۔ سوربک ایسڈ کی طرح، پوٹاشیم سوربیٹ پی ایچ 6 سے اوپر کی فارمولیشنوں میں کم سے کم اینٹی بیکٹیریل خصوصیات رکھتا ہے۔ |
| ٹاکسیکولوجی | پوٹاشیم سوربیٹ جلد، آنکھ اور سانس کی جلن ہے۔ اگرچہ کچھ تحقیق سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس کا طویل مدتی حفاظتی ریکارڈ ہے، لیکن وٹرو اسٹڈیز میں یہ ظاہر ہوا ہے کہ یہ انسانی خون کے خلیات کے لیے جینٹوکسک اور میوٹیجینک دونوں ہے۔ پوٹاشیم سوربیٹ پیریفرل بلڈ لیمفوسائٹس (سفید خون کے خلیات کی قسم) میں انسانی ڈی این اے کے لیے زہریلا پایا جاتا ہے، اور اس لیے یہ پایا گیا کہ یہ قوت مدافعت کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ یہ اکثر ایسکوربک ایسڈ اور آئرن نمکیات کے ساتھ استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ اس کی تاثیر کو بڑھاتے ہیں لیکن یہ میوٹیجینک مرکبات بناتے ہیں جو ڈی این اے کے مالیکیولز کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ پوٹاشیم سوربیٹ ایل ڈی کے ساتھ کم زہریلا کی نمائش کرتا ہے۔50(چوہا، زبانی) 4.92 گرام / کلوگرام، ٹیبل نمک کی طرح۔ پوٹاشیم سوربیٹ کے استعمال کی عام شرحیں 0 ہیں۔{4}}%25 سے 0.1% (ساربک ایسڈ دیکھیں)، جو 100 گرام سرونگ میں 25 ملی گرام سے 100 ملی گرام تک حاصل کرتی ہے۔ FAO/ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن ایکسپرٹ کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو کے مطابق، انسان کے لیے قابل قبول یومیہ خوراک 12.5 mg/kg ہے، یا اوسط بالغ (70 kg) کے لیے 875 mg روزانہ ہے۔ |
| حفاظت | پوٹاشیم سوربیٹ کو زبانی اور ٹاپیکل فارماسیوٹیکل فارمولیشنوں میں ایک antimicrobial preservative کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے عام طور پر نسبتاً غیر زہریلا مواد سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، پوٹاشیم سوربیٹ کے کچھ منفی رد عمل کی اطلاع دی گئی ہے، بشمول جلد کے جلن والے رد عمل جو کہ الرجک، انتہائی حساس قسم کے ہو سکتے ہیں۔ پوٹاشیم سوربیٹ کے زبانی استعمال کے بعد منفی نظامی ردعمل کی کوئی اطلاع نہیں ملی ہے۔ ڈبلیو ایچ او نے سوربک ایسڈ، کیلشیم سوربیٹ، پوٹاشیم سوربیٹ، اور سوڈیم سوربیٹ کے لیے 25 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن میں سوربک ایسڈ کے طور پر ظاہر کیے جانے والے کل قابل قبول روزانہ کی مقدار کا تخمینہ لگایا ہے۔ (ماؤس، آئی پی): 1.3 گرام/کلوگرام (چوہا، زبانی): 4.92 گرام/کلوگرام سوربک ایسڈ بھی دیکھیں۔ |
| ذخیرہ | پوٹاشیم سوربیٹ پانی کے محلول میں سوربک ایسڈ سے زیادہ مستحکم ہوتا ہے۔ آبی محلول کو آٹوکلیونگ کے ذریعے جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ بلک مواد کو ایک اچھی طرح سے بند کنٹینر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، روشنی سے محفوظ، درجہ حرارت 40 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔ |
| عدم مطابقت | antimicrobial سرگرمی کا کچھ نقصان nonionic surfactants اور کچھ پلاسٹک کی موجودگی میں ہوتا ہے۔ |
| ریگولیٹری حیثیت | GRAS درج ہے۔ یورپ میں فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کے لیے قبول کیا جاتا ہے۔ FDA غیر فعال اجزاء کے ڈیٹا بیس میں شامل ہے (ناک کے اسپرے؛ زبانی کیپسول، محلول، معطلی، شربت، گولیاں؛ ٹاپیکل کریم اور لوشن)۔ برطانیہ میں لائسنس یافتہ غیر والدین کی دوائیوں میں شامل ہے۔ قابل قبول غیر دوائی اجزاء کی کینیڈا کی فہرست میں شامل ہے۔ |
| پوٹاشیم سوربیٹ تیاری کی مصنوعات اور خام مال |
| خام مال | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->سوربک ایسڈ |
| تیاری کی مصنوعات | Antistaling agent-->بٹل سوربیٹ |
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: پوٹاشیم سوربیٹ، چین پوٹاشیم سوربیٹ مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری
کا ایک جوڑا: نہيں
اگلا: سوڈیم میتھکریلیٹ
شاید آپ یہ بھی پسند کریں
انکوائری بھیجنے
